Vepřové domácí klobásy

[maruška]

4,3 kg vepř.masa bez kůže/kýta/

5,7 kg vepřového boku bez kůže
300ml vody
vepřová střívka
Koření na kg masa:30g soli 3g pepře ml.2g pálivé papriky 6g sladké papriky 1g ml.kmínu 3g třeného česneku.
Očištěné maso nakrájíme na kusy asi 300gramů vložíme do nádoby a promícháme s kořením rozmíchaným ve vl.vodě. a se solí.Necháme hodinu odpočinout.Pak umeleme nahrubo ve mlýnku.Umleté maso necháme v lednici ještě 24 hodin uležet.Pak narážíme do střívek klobásy cca 200-250gramů.Udíme do tmavé barvy.
UPOZORNĚNI: koření a sůl jsou v gramech na 1 kg masa.Dokořenit a dosolit můžeme dle své chuti.Platí i pro valašské klobásy.této směsi je také 10 kg.

[vrtule]

Re: Vepřové domácí klobásy

jezismarja to bude dobrutka uz se teda tesim jen musim sehnat ty strivka, jo a marusko veprovy bok je bucek ze jo, ja uz jsem tady uplne zblbla .Jeste se chci zeptat tech 300ml vody je taky na 1kg masa ? a nechapu 300g masa ? Diky

[maruška]

Re: Vepřové domácí klobásy

vepřový bok je opravdu bůček 300 ml je na celou dávku 10 kg.Jen KOŘENI je na 1 kg,No a 300 gramů masa je 30 dkg masa.Doufám že jsi to pochopila.

[vrtule]

Re: Vepřové domácí klobásy

Marusko samozrejme vim, ze 300g je 30dkg, ale tak jsem to nemyslela, akorat teda neni jasne co s tim ostatnim masem

[maruška]

Re: Vepřové domácí klobásy

TO ZNAMENÁ ŽE VŠECHNo to maso nakrájíš na 30 dkg kousky - tal je to myšleno
10 kg masa nakrájíš na 30 dkg kousky.

[vrtule]

Re: Vepřové domácí klobásy

Marusko diky, uz to chapu, zmatlo me to, ze tam nebyla carka, tak jeste jednou dekuji a nezlob se na me.

[Martin_H]

To musím vyzkoušet. Můžu se ještě zeptat,jak dlouho to udíte?

Když budete jenom udit, tak studeným kouřem to trvá docela dlouho. Běžnější je nechat je zaudit teplým kouřem - tak hodinu - a pak nechat dojít v horké vodě další půlhodinu. Viz http://www.zabijacky.cz/news/domaci-...ouho-nevydrzi/ , pak se mohou nechat dosušit znovu v udírně