Domaci nudle polevkove

[pavel.61]

Dobry den,
rad bych poprosil o radu jakou mouku mam pouzit na domaci nudle do polivky.Hledal jsem ruzne a taky jsem nasel ruzne nazory a pre,ze tato mouka do toho ma prijit(hladka,polohruba,hruba).Radsi si udelam nudle doma protoze jsem trpelivy a pak nejsem v CR.Do nedavna jsem kupoval vlasove nudle z Kypru,ale ty uz prestali prodavat a ty druhe jsou moc hrube,to si uz muzu rovnou uvarit spagety,ze.takze pokud tedy budete nekdo chtit poradit,budu rad.Jinak Ivanko,mozna by nezaskodilo udelat i videorecept.Zatim to jdu nahradit Celestynskyma nudlema.Preji vsem pekny den.Pavel.61

[Jana H.]

Pavle61, j používám polohrubou. Ahojky.

[HankaP]

Vím, že moje babička kdysi používala, hrubou. I v některých starších kuchařkách je uvedená hrubá. Mamka si koupila strojek na nudle, to jsem byla ještě malá a u toho byl přiložen návod, že se má používat polohrubá mouka. Tak používala jen polohrubou a já nějakých 25 let co vařím tak taky jen polohrubou a nudličky mám jedna báseň.

[Marie z Moravy]

Ahojte, my davame hrubou a nudlicky jsou taky SUPEEEERRR!!!

[Renata]

Já taky podle babičky hrubou a hlavně zdůrazňovala, žádnou vodu a nechat odpočinout pod nahřátým kastrolem. Dělám to tak a jsou vinikající.

[Kety]

Já dávám na 1 vejce 7 plných lžíc hrubé mouky, 2 lžíce vody.

[maruška]

Dávám hrubou mouku,vejce káv.lžičku oleje.

[verka123]

Já jsem vždycky dávala hrubou mouku za půl vajíčka vody a trochu oleje. Už nudle jen kupuju, ale musím říct, že domácí jsou domácí.

[Marie z Moravy]

Dávám hrubou mouku,vejce káv.lžičku oleje.

Marusko, ten olej bude vychytavka, vyzkousim, diky! M.

[Mirča]

Já dávám hrubou mouku.

[iris]

Já dělám podle j. olivera, míchám polohrubou a hrubou mouku .. tak na 125 g z každé, velké vejce a vždycky ještě 2-3-4 žloutky navíc, vodu nedávám, někdy kápnu olivový olej,.. s těstem se krásně pracuje .

[Božena]

Já dávám hrubou,těsto nesmí být tuhé, aby šlo co nejslábjec vyválet.Moje nudličky jsou v galérce.

[kiri3]

Já dávám hrubou. Jinak z toho těsta pak udělám buď nudle nebo je nastrouhám na struhadle na takévé malé jakoby nočky.

[Kocour Garfield]

Milé dámy, dnes jsme dělali domácí nudle, ovšem dle kuchařky z minulého století, snad vydání Rettigové. Tam se neuvádí druh mouky, ale jen že tu nejdražší, s tím, že na 1/8 mouky patří 1 žloutek, takže jsme to dělali z polohrubé a původně začínali na 8 žloutcích, ale nakonec jich padlo 12. Bez vody a oleje je to ale mazec. V kuchařce se píše, že nic z toho do domácích nudlí nepatří. Těsto je ale stejně hutné jako třeba bramborové, jenže ne tak vláčné. Po provlhnutí je ale nádherné a fajn se válí. Krájel jsem asi půl druhé hodiny, takže mám tlapičky celé otlačené. Pro zvědavce /klasicky nožem/.
Ale zeptám se Vás: moje babička pocházela z moravského Slovácka a tam se domácím nudlím říkalo lokše.
Všechno bylo jak uvádíte v podstatě vy, jen s tím rozdílem, že jakmile se pláty daly sušit, tak buď před sušením nebo po částečném oschnutí se plát stočil do ruličky a když se to pak krájelo, byly z toho šíleně dlouhé nudle. Já to zkusil taky - když se to jen trochu nechá oschnout, krásně se to stočí, ale těsto opět začne vlhnout. Když je to vyválené jako maxi plát, tak z toho zas nenakrájím dlouhé, souměrné nudle. Samozřejmě, že mohl na to existovat nějaký udělátor, co by ty nudle nakrájelo v dlouhých uzounkých pásech, ale nic takového jsme doma neměli.
Nevíte, jak to smotat, abych dokázal nařezat dlouhé nudle? /V podstatě jsou asi dlouhé, jako prodávané hnízda, jenže asi 3-4 mm široké/

Vařeno dle : Slavínová, Milada - Velká ilustrovaná kuchařka z roku 1898

[iris]

Zkus smotat a krájet šikmo....