Tweet
Tukové těsto:
8dkg hladké mouky
28dkg másla (rostlinného tuku)
Moučné těsto:
20dkg hladké mouky
1 lžíce 4% octa
asi 8 lžic vlahé vody
2 žloutky
špetka soli
Máslo nebo rostlinný tuk nakrájíme na tenké lístky do mouky a rychle je s ní zpracujeme.Těsto sválíme do bochánku a dáme do studena.Na moučné těsto:na vál prosejeme mouku,uděláme do ní důlek,do něho vlijeme žloutky,ocet a přiléváme osolenou vodu.(ocet je běžně 8%-tní,tak jsem dala půl lžíce a doplnila vodou do plné)Zpracujeme vláčné,měkké těsto.Rozválíme jej do obdélníku dvakrát tak dlouhého jako širokého a tukové těsto na čtverec,kryjící polovinu těsta moučného.Ten položíme na půlku obdélníku a druhou půlkou jej přikryjeme.Pak jej rozválíme na sílu stébla a složíme jako obrousek třikrát na délku i šířku.Při skládání ometeme z těsta mouku a dáme do chladna odpočinout.Skládání ještě jednou zopakujeme a dáme do ledničky.Pak vyválíme plát a tvoříme např.: trubičky,šátečky,závin...Mám vyzkoušené-bezvadné těsto(křehké a nadýchané)
Přikládám obrázek s postupem skládání lístkového těsta,ze staré kuchařky-tudíž černobíle
8dkg hladké mouky
28dkg másla (rostlinného tuku)
Moučné těsto:
20dkg hladké mouky
1 lžíce 4% octa
asi 8 lžic vlahé vody
2 žloutky
špetka soli
Máslo nebo rostlinný tuk nakrájíme na tenké lístky do mouky a rychle je s ní zpracujeme.Těsto sválíme do bochánku a dáme do studena.Na moučné těsto:na vál prosejeme mouku,uděláme do ní důlek,do něho vlijeme žloutky,ocet a přiléváme osolenou vodu.(ocet je běžně 8%-tní,tak jsem dala půl lžíce a doplnila vodou do plné)Zpracujeme vláčné,měkké těsto.Rozválíme jej do obdélníku dvakrát tak dlouhého jako širokého a tukové těsto na čtverec,kryjící polovinu těsta moučného.Ten položíme na půlku obdélníku a druhou půlkou jej přikryjeme.Pak jej rozválíme na sílu stébla a složíme jako obrousek třikrát na délku i šířku.Při skládání ometeme z těsta mouku a dáme do chladna odpočinout.Skládání ještě jednou zopakujeme a dáme do ledničky.Pak vyválíme plát a tvoříme např.: trubičky,šátečky,závin...Mám vyzkoušené-bezvadné těsto(křehké a nadýchané)
Přikládám obrázek s postupem skládání lístkového těsta,ze staré kuchařky-tudíž černobíle
Attached Files
