Svíčková pečeně na smetaně

[iris]

600 g masa/ svíčková, loupaná plec, falešná svíčková /cca 100 g slaniny, 100 g másla, 2 cibule,1/2 celeru, 2 petržele,, 3 mrkve, 1 lžíce cukru, 1 lžíce nakládaných brusinek,1 lž. hořčice,, 1 oloupaný citron,, 3 bobkové listy, 10 kuliček pepře, 10 kuliček nového koření, 1 lžička tymiánu, sůl, pepř, hovězí vývar, nebo voda.Šlehačka

Maso prošpikujeme slaninou.... vychytávka !! slaninu nařežeme na proužky do špičky a dáme na talířek do mrazáku..... krásně se pak špikuje... ostrým tenkým nožem díry a zasuneme slaninu,
do hlubokého pekáče dáme máslo a nakrájenou zeleninu,smažíme asi 15 min, až to krásnw voní, je to i malinko do hněda...pak přidáme lžíci cukru, 5 min .. zkaramelizuje se, zeleninu dáme ke straně pekáče, vložíme maso osolené, opepřené, necháme zatahnout.
Pak přidáme lžíci brusinek, hořčice, oloupaný citron na kolečka,koření, nejlépe v gáze.Podlejeme,Přikryjeme a pečeme cca 9O min... dle druhu masa, 20 min, před koncem odkryté.
Pak maso vyndáme.dáme do alobalu a necháme odpočívat. Omáčku doděláme.... ještě přilijem výv ar, provaříme, seškrábeme výpečky ze stěn do omáčky, propasírujeme, nebo rozmixujeme, zalejeme šlehačkou, dochutíme... ale není třeba, všechna chuť je už tam, nezahuštujeme, zelenina udělá své.